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春卷的家常做法:外酥里嫩,做法简单

春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。


我们这儿每年春节都会炸春卷吃,大年三十全家聚在一起时会有;亲戚到访时,也会预备这道小食。

记得小时候,最喜欢人多的时候一起吃炸春卷。家里掌勺的大厨,会在饭前先炸春卷。我们几个小朋友听说要炸春卷,就会一窝蜂地跑进厨房里。围着看大厨,把生的春卷放进油锅中,“滋滋滋”的响声,好听又诱人。到春卷两面金黄,用筷子夹出的那刻,我们都迫不及待地要拿着吃了。闲坐在旁嗑瓜子、聊天的大人们看到这一幕,就急嚷着让别烫着了!

时间一年年地走着,我们也已从围着看炸春卷的小孩,变成了能安静坐着聊天的大人。但春卷的味道从未变过,那种其乐融融、热热闹闹地吃炸春卷的过年情景也一直留到现在。我想年复一年再现相同的景象,或许是在这世态多变的生活中,大家最想留住的不变的传统年味吧

春卷皮机

准备食材泡软分别切丝:包菜切细


胡萝卜去皮切細


锅里烧开水

水开后放包菜


等菜软软的就可以了,放点盐让它出水


胡萝卜也一样


软了之后放盐让它出水


然后锅里放油,

放入肉末、盐、料酒

生抽,炒之肉末变黄就可以了

肉末炒好后放入去了水的菜和胡萝卜里,放入少许胡椒粉、盐、鸡精和油

碗里放少许面粉用开水调面糊


准备一张春卷皮,放上食材


卷到一半的地方把两边折起卷

这时用面糊粘起就可以了,用鸡蛋也可以的。


锅里放油,油开后放入春卷炸到金黄就可以了。


开大火,锅中倒入末过春卷2/3的油。待油温稍热,视锅大小放入相应的春卷数量(我放了54卷),用铲子推动春卷,差不多2、3分钟左右,翻面。待两面金黄香脆,即可捞出、盛盘。


捞出沥油摆盘即可


咬一口,美味至极!

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